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阿尔法环糊精

2021-11-17
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产品名称:阿尔法环糊精

别       名:α-环糊精/阿尔法环糊精/环六糖/环麦芽六糖

英  文  名:Alpha-Cyclodextrin;α-cyclodextrin ; cyclomaltohexaose; α-CD;

简       写:ACD

CAS NO.:10016-20-3

分 子  式 : C36H60O30

分 子  量 :972.84


基本概念:

α-环状糊精是由6个葡萄糖单位经α—1.4糖键连接成环形结构的糊精,它是葡萄糖基转移酶作用于淀粉糖浆的产物。由于α-环状糊精的内腔尺寸小于β-环状糊精,更适合于包结小分子量的被包结物,使其更稳定。α-环糊精水溶解度在25°C为14.5 g/100ml,因此应用于要求环状糊精溶解度较高的场合。

 

应用领域:

· 在食品工业中,阿尔法环糊精(又称阿尔法糊精)能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。

· 阿尔法环糊精还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果,用作发泡剂时,可制作出完全不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。

· 经欧盟评估专家确认,食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度。

· 环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。

 


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